KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                                                              

   ANASAYFA •EKMEK TARİFLERİ EKMEK  ÇEŞİTLERİ

ekmeküstü fİkİrler

• TARİF DEFTERİMDEN

HEDİYE SEPETLER

 

Ekmek Tarifleri

Çok Okunanlar

Gerçek Pastane Poğaçası

Garantili Ev Yoğurdu

Elmalı Yulaflı Ekmek

Kitchenette Ekmeği

Tarçınlı Çörek

Okur Yorumları

Ekmek Yapımı

Artizan Ekmekler

Malzemeler

Alet Edevat

Püff Noktaları

Ekmek Makinası

Makinenin Kullanımı

Makinenin Parçaları

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Yeni Tarif

  Lohusa Şerbeti

 

 

 

Önceki Tarif

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

 

 

©2004-2014

Bütün Hakları Saklıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

Bagel (Amerikan Simidi)

Amerika'da kahvaltı için çok tercih edilen porsiyonluk bir ekmektir. Bizim simidimize benzer bir teknik ile hazırlandığından "Amerikan simidi" olarak çevirdim ismini. Ortak özellikleri, hamurun az maya ile hazırlanması, sert bir hamurdan oluşması ve  çok sıcak fırında pişirilmesi.

 

Genellikle ikiye kesilip araya farklı malzemeler konularak yenir. İsterseniz siz de peynir çeşitleri, salam, jambon, füme dil, ton balığı, yumurta, domates ve soğan halkalarıyle deneyebilirsiniz. Beğeneceksiniz...

 

Malzemeler:

3¼ bardak beyaz un

¾ tatlı kaşığı tuz

1 dolu tatlı kaşığı pekmez

½ tatlı kaşığı instant kuru maya

1 bardak su

 

Kaynama suyu için:

2 litre su

1 tatlı kaşığı karbonat

 

Tepsi için:

3-4 çorba kaşığı mısır unu 

 

Üzeri için:

1 çorba kaşığı susam

1 çorba kaşığı haşhaş tohumu

 

9 bagel

 

 

Elde Yapılışı: 

1.   Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu, pekmezi ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu karışıma ilave edip 8-10 dakika kadar yoğurun. Eğer gerekirse bu aşamada 1-2 kaşık daha un ilave edilebilir. Hamurunuz ele yapışmayan ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır.

2.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, pekmezi ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki suyu karışıma ilave edip 5-7 dakika kadar yoğurun. Eğer gerekirse bu aşamada 1-2 kaşık un ilave edilebilir. Hamurunuz ele yapışmayan ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3.   Hamuru 9 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle yuvarlayarak düzgün bezeler haline getirip yağlanmış tepsiye dizin. Tepsiyi streçfilm ile kaplayıp 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.

4.   Herbir bezenin ortasından başparmağınızı geçirip hamuru çekiştirerek simit gibi şekil verin. Şekil verirken simitlerin ortasındaki boşluğun 3-4 cm kadar olmasına çalışın. Mayalanma ve pişirme esnasında bu boşluklar küçülür. Yağlanmış fırın tepsisine 3 cm aralıkla yerleştirin.

5.   Tepsiyi streçfilm ile kaplayıp 45 dakika ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmalarını sağlayın.

6.   Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve içine karbonatı ilave edin. Mayalanan hamurları kaynayan suya atın ve her yüzünü 1-2 dakika pişirin. Pişen hamurları kevgir ile tencereden alıp mısır unu serpilmiş tepsiye alın. Üstlerine çörekotu veya haşhaş tohumu serpin.  

7.   Önceden ısıtılmış 250 derece fırında yaklaşık 12-15 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

 

Makinede Yapılışı:

1.   Makinenin ekmek pirme haznesini mutfak tezgahına alıp  pervaneyi takın. Makineyle  birlikte gelen  kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak suyu ve pekmezi koyun. Unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edip üzerine haznenin bir köşesine tuzu ekleyin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2.   Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

3.   Hamur programını seçerek makineyi çalıştırın.

4.   Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağınııp malzemelerin iyice karışmış olduğunu  kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

5.  10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden çok az daha sert olması gereklidir. Hamurunuz ele yapışmayan ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır.

6.   Program bitiminde hamuru hazneden mutfak tezgahına alıp bıçak ile 9 eşit parçaya kesin. Her bir parçayı mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle yuvarlayarak düzgün bezeler haline getirip yağlanmış tepsiye dizin. Tepsiyi streçfilm ile kaplayıp 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.

7.  Herbir bezenin ortasından başparmağınızı geçirip hamuru çekiştirerek simit gibi şekil verin. Şekil verirken simitlerin ortasındaki boşluğun 3-4 cm kadar olmasına çalışın. Mayalanma ve pişirme esnasında bu boşluklar küçülür. Yağlanmış fırın tepsisine 3 cm aralıkla yerleştirin.

8.  Tepsiyi streçfilm ile kaplayıp 45 dakika ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmalarını sağlayın.

9.   Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve içine karbonatı ilave edin. Mayalanan hamurları kaynayan suya atın ve her yüzünü 1-2 dakika pişirin. Pişen hamurları kevgir ile tencereden alıp mısır unu serpilmiş tepsiye alın. Üstlerine çörekotu veya haşhaş tohumu serpin.  

10.  Önceden ısıtılmış 250 derece fırında yaklaşık 12-15 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

 

 

Print Friendly



 

 

 

 

 

 Kullanılacak Aletler:

               

Yo
ğurma kabı
   

Ölçü Kapları

  



Ölçü Kaşıkları
 

 

 




Tepsi
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 

 



 

 

                                                   Anasayfa