Ciabatta Rol Ekmekler

Dünyanın her yerinde olduğu kadar ülkemizde de çok sevilen ciabatta ekmeğini fransız önmayası ile hazırladm bu kez. Önmaya kullanımı ile tadı daha da olgunlaşmış nefis ciabatta ekmekciklerim hem tatları hem de rustik görüntüleriyle çok beğeni topladı. Eğer isterseniz bu tarifi klasik ciabatta olarak sekil verip tek parça olarak da pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

2 bardak beyaz un

¾ tatlı kaşığı instant kuru maya

½ tepeleme tatlı kaşığı tuz

1 bardak fransız önmayası (poolish)

½ bardak su

2 çorba kaşığı süt

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tepsi için:

½ bardak mısır unu

10 rol ekmek

Elde Yapılışı:

1. Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu, sütü, zeytinyağını ve önmayayı ilave ederek hamurunuzu 10 dakika yoğurun. Hamurunuz çok yumuşak ve çok az da cıvık olacaktır. Dolayısıyla, şekil verirken bol unla çalışmak gerekecektir.

2. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki suyu, sütü, zeytinyağını ve önmayayı ilave ederek hamurunuzu 6-7 dakika yoğurun. Hamurunuz çok yumuşak ve çok az da cıvık olacaktır. Dolayısıyla, şekil verirken bol unla çalışmak gerekecektir.

3. Hamurunuzu zeytinyağı ile yağlanmış geniş bir kaba alıp üstünü kapak veya streçfilm ile kapatın. Evin ılık bir yerinde 1 saat mayalanmaya bırakın.

4. Kabı ters çevirerek mayalanan hamuru, bolca un serpilmis tezgaha alın. Hamuru, gazını fazlaca indirmeden çok kalın olmayan bir rulo haline getirin ve keskin bir bıçak veya hamur kesme aletini bolca una batırıp 10 eşit parçaya ayırın. (Parçaların şekillerinin çok düzgün olmasi gerekli değildir). Bıçağınızı veya kesme aletini gerektikçe tekrar unlayın. Herbir parçayı iyice unlanmış parmaklarınızla nazik hareketlerle mısır unu serpilmiş fırın tepsisine alın.

5. 30 dakika daha mayalanması için bekletin.

6. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 15 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin. Eğer ekmeklerin üstü erken kızarırsa aluminyum folyo ile örtüp pişirmeye devam edin.

Makinede Yapılışı:

1. Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle birlikte gelen kap ve kaşık ölçülerini kullanarak hazneye ilk olarak suyu ve sütü üzerine zeytinyağını koyun. Unu bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edip üzerine haznenin bir köşesine tuzu karşı köşesine tereyağını ekleyin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2. Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

3. Hamur programını seçerek makineyi çalıştırın.

4. Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağını açıp malzemelerin iyice karışmış olduğunu kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

5. 10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurunuz çok yumuşak ve biraz da cıvık olacaktır. Dolayısıyla, şekil verirken bol unla çalışmak gerekecektir.

6. Programın bitiminde hamuru, bolca un serpilmis tezgaha alın. Hamuru, gazını fazlaca indirmeden çok kalın olmayan bir rulo haline getirin ve keskin bir bıçak veya hamur kesme aletini bolca una batırıp 10 eşit parçaya ayırın. (Parçaların şekillerinin çok düzgün olmasi gerekli değildir). Bıçağınızı veya kesme aletini gerektikçe tekrar unlayın. Herbir parçayı iyice unlanmış parmaklarınızla nazik hareketlerle mısır unu serpilmiş fırın tepsisine alın.

7. 30 dakika daha mayalanması için bekletin.

8. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 15 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin. Eğer ekmeklerin üstü erken kızarırsa aluminyum folyo ile örtüp pişirmeye devam edin.

Kullanılacak Aletler:

Yoğurma kabı

Ölçü Kapları

Ölçü Kaşıkları

Tepsi

Anasayfa