KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                                                              

   •ANASAYFA •EKMEK TARİFLERİ • EKMEK  ÇEŞİTLERİ

• ekmeküstü fİkİrler

• TARİF DEFTERİMDEN

• HEDİYE SEPETLER

 

Ekmek Tarifleri

Çok Okunanlar

Gerçek Pastane Poğaçası

Garantili Ev Yoğurdu

Elmalı Yulaflı Ekmek

Kitchenette Ekmeği

Tarçınlı Çörek

Okur Yorumları

Ekmek Yapımı

Artizan Ekmekler

Malzemeler

Alet Edevat

Püff Noktaları

Ekmek Makinası

Makinenin Kullanımı

Makinenin Parçaları

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Yeni Tarif

  Lohusa Şerbeti

 

 

 

Önceki Tarif

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

 

 

©2004-2014

Bütün Hakları Saklıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Doğal Ekmek

Yapmaktan ve  yemekten çok zevk aldığım bir ekmek. Bir önceki ekmekten saklanan bir parça hamur maya yerine kullanılır, başka da maya ilave edilmez. Böylece hafif ekşimsi, içi dolu, kabuğu biraz kalınca ve en önemlisi çok lezzetli bir ekmek çıkar ortaya. En eski teknik olan eski hamur  yöntemini denemek isteyenler için iyi bir tarif.

 

Doğal mayalar ve tarifleri için Artizan Ekmekler lümüne bakabilirsiniz.

Malzemeler:

3 bardak beyaz un

1 portakal büyüklüğünde (250 gm) eski hamur*,  ılık

¾ tatlı kaşığı tuz

1 bardak + 4 çorba kaşığı su, ılık

1 somun

Elde Yapılışı: 

1.   Elle yapıyorsanız unu ve tuzu bir kapta karıştırın. Suyu ve eski hamuru karışıma ilave edip 10 dakika kadar yoğurun. Eski mayanın hamura iyice karışması için yoğurma süresi 5 dakika daha uzatılabilir. Hamurunuz yumuşak ama biraz yapışık olabilir. Dinlendikçe biraz daha kolay çalışılacak bir kıvama gelir.

2.   Mikser ile yapıyorsanız mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu ve tuzu mikser kabına alın. Suyu ve eski hamuru karışıma ilave edip 5 dakika kadar yoğurun. Eski mayanın hamura iyice karışması için yoğurma süresi 5 dakika daha uzatılabilir. Hamurunuz yumuşak ama biraz yapışık olabilir. Dinlendikçe biraz daha kolay çalışılacak bir kıvama gelir.

3.   Hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 4-5 saat evin en sıcak yerinde bekletin. Hamurunuzun hacmi bu sürede 2 katına çıkmalı.

4.   Hamuru mutfak tezgahı üzerine alıp elinizi gerektikçe unlayarak 10 dakika daha yoğurun.

5.   Hamuru düzgün bir beze haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 2 saat daha kabarması için bekletin.

6.   Mayalanmış ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla derince bir kare çizin veya 3 derince çizik atın.

7.   Ekmeği fırına vermeden önce fırına dayanıklı küçük bir kaba yarım (½) bardak kaynar su ilave edip fırının tabanına arka köşeye yerleştirin.

8.   Üzerine un serpip önceden ısıtılmış 225 derece fırında yaklaşık 10 dakika pişirip ısıyı 200 dereceye düşürüp 20-25 dakika daha pişirin.

 

Makinede Yapılışı:

1.   Eski hamuru kuşbaşı olacak şekilde küçük parçalara ayırın.

2.   Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle birlikte gelen  kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk suyu ve küçük parçalara ayırdığınız hamuru koyun. Unu bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Unun üstüne haznenin bir köşesine tuzu koyun.

3.   Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

4  Hamur programını seçerek makineyi çalıştırın.

5.   Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağını açıp malzemelerin iyice karışmış olduğunu  kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

6.  10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden biraz daha yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz.

7.   Program bitiminde hamuru haznede 3 saat daha mayalanması için  bekletin.  

8.   Beyaz ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi tekrar çalıştırın.

9.   Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.

 

 

 

 

 

 *      Bir önceki yaptığınız ekmeğin hamurundan orta boy bir portakal büyüklüğünde ayırıp buzdolabında ağzı kapalı küçük bir kapta 1-2 gün bekletin. Buzdolabından çıkarıp 2-3 saat bekletip oda sıcaklığına gelmesinden  sonra hamura başlayın.

 

 

 

 
     

 

 Kullanılacak Aletler:


Yoğurma kabı

 

Ölçü Kapları

 




Ölçü Kaşıkları
      



Mini Fırın Kabı
  


Tepsi
 


 

 

 

                                                   Anasayfa