Eksi Maya

Yüzlerce farklı tarifi olan ekşi maya için en temel tarif tambuğday unu, su ve bir avuç kuru üzümle yapılandır. Bazı ekşi mayalarda süt, bal, patates, kimyon gibi malzemeler de kullanılır. Bazı tariflerde işleri kolaylaştırmak için çok az bir miktar ticari maya da kullanılır. Bu maya ile elde ve makinede yapabileceğiniz ekşi maya ekmeği tarifini yine bu kitapta bulabilirsiniz.

Ben ekşi mayama sabahleyin başladım ve örnek olması için saatleri not ederek devam ettim. Sizler istediğiniz saatte başlayıp 12'şer saat arayla besleyerek mayanızı hazırlayabilirsiniz.

Kavanozun ve tahta kaşığın çok temiz olması çok mühimdir, aksi takdirde mayanızda istenmeyen bakteriler oluşacaktır. Metal, mayadaki asit ile reaksiyona gireceğinden cam kavanoz ve tahta kaşık kullanmak gerekli.

Malzemeler:

3-4 bardak organik tam buğday unu

1 litre şişe suyu

7-8 adet kuru üzüm, yıkanmış

2 bardak maya

Hazırlanışı:

1. GÜN (Saat 08:30)

Temiz cam kavanozun içini bolca kaynar suyla iyice çalkalayın. ½ bardak unu ve ½ bardak şişe suyunu kavanoza atıp tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Fermantasyonu hızlandırması için, kuru üzümleri de ilave edin. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde beklemeye bırakın. Diğer faktörlerin yanısıra 23-28 derece gibi ılık bir ortam mayanın daha çabuk hazır olmasını sağlar. Organik un kullanmak ekşimayanın başarı şansını artırıp mayalanma sürecini kısaltacaktır. Kavanozun ve kaşığın temizliği istenmeyen mikroorganizmaların mayanıza karışmasını önlemesi açısından çok büyük önem taşır.

12 saat sonra (Saat 20:30) ¼ bardak un ile ¼ bardak su ilave ederek mayanızı tekrar karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde tekrar beklemeye bırakın.

2. GÜN (Saat 08:30)

Mayanızın üstünde resimdeki gibi çok az sayıda minik hava kabarcıkları oluşmuş olmalı. Mayanıza ¼ un ve ¼ bardak şişe suyunu ilave edip tahta kaşıkla iyice karıştırın. Kavanozun ağzını hafifçe kapatıp mutfağınızdaki köşesine yerleştirin.

3. GÜN (Saat 08:30)

Bugün mayanızın üzerinde çok sayıda toplu iğne deliği büyüklüğünde gözler oluşmaya başlamıştır. Eğer, mayanın üstünde su birikimi olmuşsa, bu suyu atın. Yine mayanızı beslemek için ¼ bardak un ve ¼ bardak şişe suyu ilave ederek tahta kaşıkla karıştırın sonra kavanozun ağzını hafifçe kapatıp mutfağınızdaki köşesine yerleştirip beklemeye bırakın.

4. GÜN (Saat 08:30)

Karışımın üzerindeki gözler büyümüş ve maya yer yer kabarıp köpüklenmiştir. Mayanızdan hafif bir ekşi koku gelmeye başlamıştır. Bugün yine kavanoza ¼ bardak un ile ¼ bardak su ilave edip tahta kaşık ile karıştırıp oda sıcaklığında beklemeye bırakın. Bu aşamada beslemenin ardından 1-2 saat içinde mayanız tekrar köpüklenip kabarmaya başlar.

5. GÜN (Saat 08:30)

Kavanozdaki karışımın üstü açık renkte süngerimsi bir görüntü almıştır. Maya kabarıp, 1-2 parmak kalınlığında köpük oluşup mayanızda biraya benzer bir ekşi koku oluştuğunda mayanız tutmuş demektir. Şartlara göre mayanız 3 - 6 gün arasında hazır olacaktır. Resimdeki maya kullanıma hazır hale gelmiştir.

Hazır hale gelmiş olan ekşi mayanızın içinden üzümleri alıp atın ve mayayı daha sonra kullanmak üzere kavanozun ağzını kapatarak buzdolabında saklayın.

Besleme:

Ekşi mayanızı buzdolabında durduğu sürece, haftada en az bir kere beslemeniz gerekir. Mayanız bir haftanın sonunda buzdolabından çıktığında suyu resimdeki gibi yüzeyde birikmiş olabilir. Bu durumda mayayı 1-2 kere karıştırıp hemen beslemeye geçebilirsiniz. Bunun için; ekşimayanıza ½ bardak un ile ½ bardak şişe suyu ilave ederek iyice karıştırın. Bu esnada hemen mayanın yüzeyinde köpüklenme başlayacaktır. Mayanızı tekrar buzdolabına kaldırın ve orada saklayın.

Notlar:

1) Eğer herhangibir adımda mayanız renk değiştirir, küf veya kötü bir koku oluşturursa mayanız bozulmuştur. Atıp baştan başlamalısınız.

2) Farklı unlar farklı miktarda su kaldırdığından eğer ekşi mayanız fazla sıvıysa beslemeler sırasında un miktarını 1 çorba kaşığı kadar artırabilirsiniz. Bu mayanın kıvamı krep hamurundan biraz daha koyu olmalıdır.

Hazırlanışı:

2. Gün, Saat 8:30 (beslemeden önce)

3. Gün, Saat 8:30 (beslemeden önce)

4. Gün, Saat 8:30 (beslemeden önce)

5. Gün, Saat 8:30 (beslemeden önce)

Besleme:

Beslemeden önce

Beslemeden hemen sonra

Kullanılacak Aletler:

	Ölçü Kapları
	Cam Kavanoz
	Tahta Kaşık

Anasayfa