KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                                                              

   ANASAYFA •EKMEK TARİFLERİ EKMEK  ÇEŞİTLERİ

ekmeküstü fİkİrler

• TARİF DEFTERİMDEN

HEDİYE SEPETLER

 

Ekmek Tarifleri

Çok Okunanlar

Gerçek Pastane Poğaçası

Garantili Ev Yoğurdu

Elmalı Yulaflı Ekmek

Kitchenette Ekmeği

Tarçınlı Çörek

Okur Yorumları

Ekmek Yapımı

Artizan Ekmekler

Malzemeler

Alet Edevat

Püff Noktaları

Ekmek Makinası

Makinenin Kullanımı

Makinenin Parçaları

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Yeni Tarif

  Lohusa Şerbeti

 

 

 

Önceki Tarif

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

 

 

©2004-2014

Bütün Hakları Saklıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

Hallah (Challah) Ekmeği

Musevilerin dini bayramlarının önemli sembolu olan  bu ekmek geleneksel olarak örgü şeklinde yapılır. Kosher diyet kurallarına göre yumurta ihtiva ettiğinden tereyağı kullanmak uygun olmadığıdan sıvıyağ ile yapılması çok önemli. Yiyen herkesin çok seveceği bir ekmek. Kalıpta pişirirken, örgü gibi görünmesi için bezeleri resimdeki gibi bir  sıra çiftli bir sıra tekli  diziyoruz.

Malzemeler:

3 bardak beyaz un

2 çorba kaşığı şeker

¾ bardak su, oda sıcaklığında

1 yumurta

2 tatlı kaşığı instant kuru maya

¼ bardak sıvıyağ

1 silme tatlı kaşığı tuz

 

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı mavi haşhaş tohumu

 

1 adet challah ekmeği

 

 

Elde Yapılışı: 

1.   Eğer elle yapıyorsanız unu, şekeri, tuzu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Suyu, yumurtayı ve sıvıyağı karışıma ilave edip 5-6 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil alacak kıvamda olacaktır.

2.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, şekeri, tuzu ve kuru mayayı mikser kabına alın. Suyu, yumurtayı ve sıvıyağı karışıma ilave edip 3-4 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3.   Hamuru ağzı kapalı bir kaba alıp 1-2 saat oda sıcaklığında bekletin.

4.   Hamuru 8 eşit parçaya ayırın. Bezeleri tezgah üzerinde yuvarlayarak düzgün yuvarlaklar oluşturun.

5.   Bezeleri, resimdeki gibi bir sıra ikili bir sıra tekli olarak iyice yağlanmış kalıba birbirlerine değecek şekilde yerleştirin. 45 dakika ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmasını sağlayın.

6.  Mayalanan ekmeğin  üzerine iyice çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün ve haşhaş tohumu ile süsleyin. Önceden ısıtılmış 190° C fırında yaklaşık 20-25 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

7.   Fırından çıktıktan 10 dakika sonra bir soğutma teline alıp kalıbından çıkarın. 20 dakika daha beklettikten sonra servis edin.

 

Makinede Yapılışı:

1.   Makinenin ekmek pirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle  birlikte gelen  kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak suyu, sıvıyağı  ve yumurtayı koyun. Unu ve şekeri  bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Tuzu unun hemen üstüne haznenin birşesine yerleştirin. Unun ortasında  küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2.   Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

3.  Tatlı ekmek, 750 gram, ık kabuk rengini seçerek makineyi çalıştırın.

4.   Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağınııp malzemelerin iyice karışmış olduğunu  kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

5.  10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

6.  Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.


 

 



 

 

 

 

 

 Kullanılacak Aletler:

 

Yoğurma kabı

 


Ölçü Kapları

 

 


Ölçü Kaşıkları

      

Yumurta Ayırıcı
 





 
Ekmek Kalıbı
 

   
   
   
   
 

  

 



 

 

 

 

                                                   Anasayfa