Hallah (Challah) Ekmegi

Musevilerin dini bayramlarının en önemli sembolu olan bu ekmek geleneksel olarak örgü şeklinde yapılır. Kosher diyet kurallarına göre yumurta ihtiva ettiğinden tereyağı kullanmak uygun olmadığıdan sıvıyağ ile yapılması çok önemli. Yiyen herkesin çok seveceği bir ekmek. Kalıpta pişirirken, örgü gibi görünmesi için bezeleri resimdeki gibi bir sıra çiftli bir sıra tekli diziyoruz.

Malzemeler:

3 bardak beyaz un

2 çorba kaşığı şeker

¾ bardak su, oda sıcaklığında

1 yumurta

2 tatlı kaşığı instant kuru maya

¼ bardak sıvıyağ

1 silme tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı mavi haşhaş tohumu

1 adet challah ekmeği

Elde Yapılışı:

1. Eğer elle yapıyorsanız unu, şekeri, tuzu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Suyu, yumurtayı ve sıvıyağı karışıma ilave edip 5-6 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

2. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, şekeri, tuzu ve kuru mayayı mikser kabına alın. Suyu, yumurtayı ve sıvıyağı karışıma ilave edip 3-4 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3. Hamuru ağzı kapalı bir kaba alıp 1-2 saat oda sıcaklığında bekletin.

4. Hamuru 8 eşit parçaya ayırın. Bezeleri tezgah üzerinde yuvarlayarak düzgün yuvarlaklar oluşturun.

5. Bezeleri, resimdeki gibi bir sıra ikili bir sıra tekli olarak iyice yağlanmış kalıba birbirlerine değecek şekilde yerleştirin. 45 dakika ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmasını sağlayın.

6. Mayalanan ekmeğin üzerine iyice çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün ve haşhaş tohumu ile süsleyin. Önceden ısıtılmış 190° C fırında yaklaşık 20-25 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

7. Fırından çıktıktan 10 dakika sonra bir soğutma teline alıp kalıbından çıkarın. 20 dakika daha beklettikten sonra servis edin.

Makinede Yapılışı:

1. Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle birlikte gelen kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak suyu, sıvıyağı ve yumurtayı koyun. Unu ve şekeri bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Tuzu unun hemen üstüne haznenin bir köşesine yerleştirin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2. Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

3. Tatlı ekmek, 750 gram, açık kabuk rengini seçerek makineyi çalıştırın.

4. Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağını açıp malzemelerin iyice karışmış olduğunu kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

5. 10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

6. Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.

Kullanılacak Aletler:

Yoğurma kabı

Ölçü Kapları

Ölçü Kaşıkları

Yumurta Ayırıcı

Tepsi

Anasayfa