KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                                                              

   •ANASAYFA •EKMEK TARİFLERİ • EKMEK  ÇEŞİTLERİ

• ekmeküstü fİkİrler

• TARİF DEFTERİMDEN

• HEDİYE SEPETLER

 

Ekmek Tarifleri

Çok Okunanlar

Gerçek Pastane Poğaçası

Garantili Ev Yoğurdu

Elmalı Yulaflı Ekmek

Kitchenette Ekmeği

Tarçınlı Çörek

Okur Yorumları

Ekmek Yapımı

Artizan Ekmekler

Malzemeler

Alet Edevat

Püff Noktaları

Ekmek Makinası

Makinenin Kullanımı

Makinenin Parçaları

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Yeni Tarif

  Lohusa Şerbeti

 

 

 

Önceki Tarif

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

 

 

©2004-2014

Bütün Hakları Saklıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kepekli Poğaça

Kepekli pastane işi poğaça yapmak isterseniz bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Ben içlerine malzeme koymadım, çünkü yanında herkes istediğini yiyebiliyor böylece. Ben piştikten sonra kaşarla denedim, çok lezzetliydi. Sizler, peynirli, zeytin ezmeli veya patatesli içle de deneyebilirsiniz. Hazırladığınız iç malzemesini yuvarlakların hemen ortasına yerleştirip hamuru tarifte anlatıldığı gibi ikiye katlayıp kapatın. 

 

Malzemeler:

2 bardak beyaz un

1 bardak tam buğday unu

1 yumurta akı, sarısı üstüne

1 silme tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı şeker

tatlı kaşığı mahlep

1 tepeleme tatlı kaşığı instant kuru maya

50 gram tereyağı, yumuşak

1/3 bardak zeytinyağı

1 bardak süt

 

 

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

15 adet

 

Elde Yapılışı: 

1.   Eğer elle yapıyorsanız unu, tam buğday ununu, tuzu, şekeri, mahlebi ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Sütü, yumurta akını, zeytinyağını ve tereyağını karışıma ilave edip 5-6 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

2.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tambuğday ununu, tuzu, şekeri, mahlebi ve kuru mayayı mikser kabına alın. Sütü, yumurta akını, zeytinyağını ve tereyağını karışıma ilave edip 3-4 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3.   Yoğurulmuş olan hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 2 saat ılık bir yerde bekletin.

4.   Hamurunuzu iyice unladığınız mutfak tezgahına alıp 2-3 dakika kadar elinizle yoğurup biraz daha un yardımıyla ½ cm kalınlığında açın.

5.   10 cm çapında bir yuvarlak kesme kalıbıyla veya genişızlı bir bardakla, çıkarabildiğiniz kadar yuvarlak parça kesip ikiye katlayın ve hafifçe üstlerine bastırın. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.  

6.  Poğaçaları 30 dakika daha ılık bir yerde   bekletip tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayın.

7. Mayalanan poğaçaların üzerine iyice çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün.

8.   Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

 

 Makinede Yapılışı:

1.   Makinenin ekmek pirme haznesini mutfak tezgahına alıp  pervaneyi takın. Makineyle  birlikte gelen  kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak sütü, zeytinyagini ve yumurta akını koyun. Unları ve mahlebi bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Tuzu, şekeri ve yumuşatılmış tereyağını unların hemen üstüne haznenin farklışelerine yerleştirin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2.   Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

3.   Hamur programını seçerek makineyi çalıştırın.

4.   Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağınııp malzemelerin iyice karışmış olduğunu  kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

5.  10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

6 Programın bitiminde hamuru hazneden iyice unladığınız mutfak tezgahına alıp 2-3 dakika kadar elinizle yoğurup biraz daha un yardımıyla ½ cm kalınlığında açın.

7.   10 cm çapında bir yuvarlak kesme kalıbıyla veya genişızlı bir bardakla, çıkarabildiğiniz kadar yuvarlak parça kesip ikiye katlayın ve hafifçe üstlerine bastırın. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.  

8.   Poğaçaları 30 dakika daha ılık bir yerde   bekletip tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayın.

9. Mayalanan poğaçaların üzerine iyice çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün.

10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

 

 

 Kullanılacak Aletler:

 


 

Yoğurma kabı

 

Ölçü Kapları

 


Ölçü Kaşıkları

 



Fırça
 

 

 



Tepsi
 

 

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

                                                   Anasayfa