Koy Ekmegi

Köy ekmeğin en önemli özelliği farklı tahıl özlerini içermesi ve kullanılan unun, buğdayın tamamından öğütülmesidir. Köy değirmeninde çekilen buğdayların arasına karışan farklı tahıl taneleri çok özel bir un karışımı oluşturur. Bir başka özellik de bu ekmeğin doğal bir maya olan ekşimaya ile veya bir önceki ekmek hamurundan ayrılmış olan eski hamur ile mayalandırılmasıdır.

Ben de bunları replike edebilmek için farklı tahıl unlarıyla ve sünger (sponge) tekniği kullanarak esmer bir ekmek yaptım. Eğer vaktiniz yoksa sünger ve hamur malzemelerini birleştirip hemen 3. adıma geçerek de hamurunuzu hazırlayabilirsiniz. Özellikle kızartılınca çok daha lezzetli...

Malzemeler:

Sünger (sponge) için:

1 bardak beyaz un

1 bardak tam buğday unu

2 tatlı kaşığı instant kuru maya

2 bardak su, oda sıcaklığında

Hamur için:

1 bardak beyaz un

½ bardak çavdar unu

1 çorba kaşığı arpa unu (bulamazsanız yulaf unu kullanabilirsiniz)

1 çorba kaşığı yulaf unu

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı pekmez

1 büyük somun

Elde Yapılışı:

1. Tam buğday ununu eleyip kepekleri başka bir yerde kullanmak için ayırın.

2. Sünger (sponge) için: Orta boy cam bir kabın içine mayayı beyaz unu, elenmiş tam buğday ununu ve suyu alın. Çırpma teliyle krep kıvamına gelene kadar veya 2-3 dakika karıştırın. Üzerine streçfilm kaplayarak ılık bir yerde veya kalorifer üzerinde 2 saat bekletin. Karışımın üstü açık renkte süngerimsi bir görüntü almalı.

3. Eğer elle yapıyorsanız, hamur listesindeki unları ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Süngeri ve pekmezi ilave ederek hamurunuzu 5 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak, hatta biraz da cıvık bir kıvamda olacaktır.

4. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra hamur listesindeki unları ve tuzu mikser kabına alın. Süngeri ve pekmezi ilave ederek hamurunuzu 3-4 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak, hatta biraz da cıvık bir kıvamda olacaktır.

5. Hamurunuzu bir beze haline getirip ağzı kapalı bir kaba alıp hacmi iki katına çıkana kadar veya 2 saat mayalanmaya bırakın.

6. Hazırladığınız hamuru sıvı yağ ile yağlanmış mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle düzgün bir beze haline getirin. Bezeyi iyice unlamış bir tepsiye alın ve 1 saat daha kabarması için bekletin. Dilerseniz bu ekmeği iyice yağlanmış bir ekmek kalıbına alarak da pişirebilirsiniz.

7. Ekmeğinizin üzerini hafifçe unlayıp keskin bir bıçakla bir artı çizin.

8. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Makinede Yapılışı:

1. Tam buğday ununu eleyip kepekleri başka bir yerde kullanmak için ayırın.

3. Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle birlikte gelen kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak süngeri ve pekmezi koyun. Hamur listesindeki unları bir kaşıkla serperek süngeri örtecek şekilde ilave edin. Tuzu unların hemen üstüne haznenin bir köşesine yerleştirin.

4. Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

5. Tahıl ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi çalıştırın.

6. Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağını açıp malzemelerin iyice karışmış olduğunu kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

7. 10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurunuz yumuşak, hatta biraz da cıvık bir kıvamda olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer çok cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

8. Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.

Kullanılacak Aletler:

	Yoğurma kabı
	Ölçü Kapları
	Ölçü Kaşıkları
	Tepsi

Anasayfa