Marine Yogurt Peyniri

Kahvaltı ve brunch davetleri için veya hediye olarak hazırladığım çok özel bir peynir. Özellikle Orta Doğu ülkelerinde çok özel yeri olan bir mezedir. Yemeklerden önce pide, lavaş cinsi yassı ekmeklerle ikram edilir. Sızma zeytinyağı içinde taze fesleğen, dağkekiği, nane, frenksoğanı gibi çeşitli otlarla marine edilir. Henüz ülkemizde heryerde bunları bulmak mümkün olmadığından ben kuru otlar ve baharatlar kullanarak hazırladım marinatı.

Malzemeler:

1,5 kg yoğurt (ekşi olmasın)

1 tatlı kaşığı tuz

2 bardak sızma zeytinyağı

1-2 tutam toz karabiber

1 tatlı kaşığı kuru kekik

¼ tatlı kaşığı kuru fesleğen

1 tatlı kaşığı rezene tohumu

½ tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

30 peynir topu (2 adet 1/2 litre hacimli kavanoz)

Yapılışı:

Yoğurdu geniş bir kaba alın, tuzu ilave edip karıştırın.

Temiz bir tülbenti süzgeç üzerine serin ve süzgeci geniş bir kabın üzerine yerleştirin. Yoğurdu, süzgecin içindeki tülbentin ortasına koyup tülbentin uçlarından tutup torba gibi büzün. Üzerine 300-400 gramlık bir ağırlık koyup yoğurdu 3 gün boyunce buzdolabında süzdürün. Bu süre sonunda yoğurdunuz şekil verilecek kadar süzülmüş olmalı.

Süzülmüş yoğurttan 30 eşit parça ayırın ve elinizde düzgün yuvarlaklar haline getirin. Büyükçe bir tepsiye kağıt havlu serip peynirleri aralıklı olarak yerleştirin. Tepsinin üstüne streçfilm serip 4 saat buzdolabında biraz daha kurumalarını sağlayın.

Kavanozlara 2-3 parmak derinliğinde yağ koyup baharatların bir kısmını serpiştirin. Peynirleri yavaşça yağın içine bırakın ve kavanozlara peynirleri kaplayacak kadar zeytinyağı ilave edin. Kalan baharatları serpiştirip kapakları kapayın. Bu peynirler sızma zeytinyağı içinde, serin bir yerde 2-3 gün, buzdolabında 3-4 haftaya kadar saklanabilir.

Kullanılacak Aletler:

Geniş Kap

Ölçü Kapları

Ölçü Kaşıkları

Anasayfa