KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                                                              

   ANASAYFA •EKMEK TARİFLERİ EKMEK  ÇEŞİTLERİ

ekmeküstü fİkİrler

• TARİF DEFTERİMDEN

HEDİYE SEPETLER

 

Ekmek Tarifleri

Çok Okunanlar

Gerçek Pastane Poğaçası

Garantili Ev Yoğurdu

Elmalı Yulaflı Ekmek

Kitchenette Ekmeği

Tarçınlı Çörek

Okur Yorumları

Ekmek Yapımı

Artizan Ekmekler

Malzemeler

Alet Edevat

Püff Noktaları

Ekmek Makinası

Makinenin Kullanımı

Makinenin Parçaları

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Yeni Tarif

  Lohusa Şerbeti

 

 

 

Önceki Tarif

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

 

 

©2004-2014

Bütün Hakları Saklıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Organik Ev Ekmeği

Son zamanlarda evde hazırladığım organik maya ile nefis organik ekmekler yapıyorum. Kabuğu azıcık kalınca ve içi iri gözenekli olan bu ekmekler çok da lezzetli oluyor. Artizan ekmekler bölünü incelemiş olan okuyucular bilirler, organik ev ekmeği ekşi maya tekniği ile hazırlanmış bir ekmek. Yani hiç ticari maya içermiyor. Her öğün için uygun olmakla birlikte tam kahvaltıda kızartıp yemelik...

Malzemeler:

3 bardak organik beyaz un

1¼ bardak organik ev mayası

1 silme tatlı kaşığı organik deniz tuzu

¾ bardak içme suyu

1 büyükçe somun

Elde Yapılışı: 

1.   Eğer mayanız buzdolabından çıktıysa, yarım saat bekletip oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Eğer, üstünde sıvı birikmişse iyice karıştırın.

2.   Eğer elle yapıyorsanız mayayı, unu, suyu ve tuzu geniş bir kapta karıştırıp 10 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşacık ve biraz da yapışkan bir kıvamda olacaktır.

3.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra mayayı, unu, suyu ve tuzu mikser kabına alın. 5 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşacık ve biraz da yapışkan bir kıvamda olacaktır.

4.   Hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 5-6 saat evinizin en ılık yerinde bekletin. Hamurun hacmi bu süre sonunda 2 katına çıkmış olmalıdır.

5.   Hamuru unlanmış mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle yuvarlayarak büyük bir beze haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 2 saat  ikinci mayalama için bekletin.

6.   Ekmeği fırına vermeden önce fırına dayanıklı küçük bir kaba ½ bardak kaynar su ilave edip fırının arka köşesine uygun bir yere yerleştirin.

7.   Ekmeğinizin üzerine keskin bir bıçakla birbirine paralel, 2 cm derinliğinde 2 çizik atın.

8.   Üzerine un serpip önceden ısıtılmış 230 derece fırında yaklaşık 30 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

 

Makinede Yapılışı:

1.   Eğer ekşimayanız buzdolabından çıktıysa, yarım saat bekletip oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Eğer, üstünde sıvı birikmişse iyice karıştırın.

2.   Makinenin ekmek pirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle  birlikte gelen  kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk suyu ve mayayı koyun. Unu bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Unun üstüne haznenin birşesine tuzu koyun.

3.   Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

4.   Hamur programını seçerek makineyi çalıştırın.

5.   Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağınııp malzemelerin iyice karışmış olduğunu  kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

6.  10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

7.   Programın bitiminde hamuru haznede 4 saat daha mayalanması için bekletin.  

8.  Beyaz ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi tekrar çalıştırın.

9.  Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.

 



 

 

 

 
     

 

 Kullanılacak Aletler:

   

Yoğurma kabı

   

Ölçü Kapları

  


 

Ölçü Kaşıkları

 


 

 

Tepsi

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 

 

 



 

                                                   Anasayfa