Yumurtaları
çiğ
kullanmak istemeyenler için
ayrıntılı
bir mayonez tarifi. Bir dilim ekmek
üzerinde, salatalarda, yemeklerin yanında
bir de patates kızartmasıyla
çok
sevdiğim
bir tat. Farklı
tatlar yaratmak için
mayoneze ince kıyılmış
dereotu, frenksoğanı
veya taze fesleğen
katabilirsiniz. Yağ
için
önerim
zeytinyağı
fakat ayçiçek
yağı
ile de yapılabiliyor.
Buzdolabında
4-5
güne
kadar saklayabilirsiniz.
Malzemeler:
1 bardaktan 1 parmak az riviera
zeytinyağı
2 yumurta sar
ısı
2
çorba kaşığı su
1
tatlı
kaşığı hardal
½ limonun suyu
¼ tatl
ı
kaşığı tuz
1
bardak mayonez
Yapılışı:
Yumurtan
sarılarını,
suyu
ve hardalı cam veya porselen bir kaba koyun.
Çırpma
teliyle 1-2 dakika karıştırın.
Kabı,
içinde kaynar su bulunan bir tencerenin üstüne oturtun.
Tencerenin altındaki ateşi en kısık duruma getirin. Çırpmaya ara
vermeksizin yumurta sarılarının rengi koyulaşmaya yüz tutuncaya
dek ve sadece 1-2 kere fokurdayana dek pişirin. (Bu aşamada
sürekli çırpmanın
sebebi sarıların pişip
topaklanmaması
içindir.)
Kabı
sıcak su dolu tencerenin üstünden alıp, içinde soğuk su bulunan baska bir
kabın
üsüne oturtun ve
ılıması
için 1-2 dakika daha karıştırın.
Zeytinyağını
yumurta karışımına
damla damla ilave ederek çırpma
teliyle
aynı
yönde
sürekli karıştırarak
yedirin.
Zeytinyağının tamamı bittikten sonra tuzu ve limon suyunu
karıştırıp
ağzı kapalı
cam bir kavanoza alın.
Servis saatine kadar
buzdolabında
saklayın.
