KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                                                              

   •ANASAYFA •EKMEK TARİFLERİ • EKMEK  ÇEŞİTLERİ

• ekmeküstü fİkİrler

• TARİF DEFTERİMDEN

• HEDİYE SEPETLER

 

Ekmek Tarifleri

Çok Okunanlar

Gerçek Pastane Poğaçası

Garantili Ev Yoğurdu

Elmalı Yulaflı Ekmek

Kitchenette Ekmeği

Tarçınlı Çörek

Okur Yorumları

Ekmek Yapımı

Artizan Ekmekler

Malzemeler

Alet Edevat

Püff Noktaları

Ekmek Makinası

Makinenin Kullanımı

Makinenin Parçaları

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Yeni Tarif

  Lohusa Şerbeti

 

 

 

Önceki Tarif

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

 

 

©2004-2014

Bütün Hakları Saklıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

Yılbaşı Ekmeği

Amerika'da, yılbaşında, en çok talep gören tatlı, meyve şekerlemesiyle hazırlanan ve "fruitcake" adı verilen bir kektir. Italya'da ise aynı sezonda, kuru meyvelerle tatlandırılmış ekmekler olan "panettone" ve "pandolce" gelenek haline gelmiştir. İstanbul'da  bile yılbaşı için "panettone"ları pişirip şık bir şekilde paketleyip satışa sunmuş fırınlar bulunuyor.

 

Bunlardan esinlenerek ben de yılbaşı için bir ekmek yaptım. Mayalı olması sebebiyle daha az yağ ile yapılabildiğinden keklere sağlıklı bir alternatif oluşturuyor.  Ayrıca hediye olarak da verilebilir.  Yeni yılın ilk kahvaltısı için. Afiyetler olsun, Hepinize iyi bir yıl olsun...

Malzemeler:

3,5 bardak beyaz un

3 tatlı kaşığı instant kuru maya

1 silme tatlı kaşığı tuz

2 yumurta

Yarım bardak şeker

1 bardak süt, oda sıcaklığında

100 gram tereyağı, iyice yumuşatılmış

2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi

Yarım bardak çekirdeksiz kuru üzüm, sarı

3 çorba kaşığı  kuş üzümü

8 adet kuru kayısı

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

Yarım bardak antep fıstığı

 

2 küçük somun

 

Elde Yapılışı: 

 

1.  Fıstıkları küçük bir teflon tavaya alıp 2-3 dakika kadar veya pembeleşinceye kadar kavurun. Antep fıstıklarını irice kıyın.

2.   Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu, şekeri ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki sütü,  yumurtayı ve tereyağını ilave ederek hamurunuzu 10 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, şekeri ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki sütü, yumurtayı ve tereyağını ilave ederek hamurunuzu 6-7 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

4.   Hamuru evin ılık bir yerinde 3-4 saat mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda hamurun hacmi 2 katına çıkmalıdır.

5.   Kuru meyveleri ayrı kaplara alıp üstlerine yarımşar bardak sıcak su ilave ederek 30 dakika bekletin. Kağıt havlu ile kurulayın. Kayısıları küçük küp şeklinde doğrayın.

6.  Üzümleri, kayısıları, portakal kabuğu rendesini ve fıstıkları hamura ilave ederek malzemelerin iyice karışması için 2-3 dakika daha yoğurun.

7.   Hazırladığınız hamuru 2 eşit parçaya ayırıp mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle yuvarlayarak düzgün bezeler haline getirin. Pişirme kağıdı serilmiş veya iyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 1 saat daha kabarmaları için bekletin.

8.  Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika  kadar pişirin. Üstü erken kızarırsa aluminyum folyo ile örterek pişirmeye devam edin.

 

Makinede Yapılışı:

1.   Fıstıkları küçük bir teflon tavaya alıp 4-5 dakika kadar veya pembeleşinceye kadar kavurun.  

2.   Makinenin ekmek pirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle  birlikte gelen  kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak sütü ve yumurtayı koyun. Unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Tuzu, şekeri ve yumuşatılmış tereyağını unun hemen üstüne haznenin farklışelerine yerleştirin.Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

3.   Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

4.   Hamur programını seçerek makineyi çalıştırın.

5.   Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağınııp malzemelerin iyice karışmış olduğunu  kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

6.  10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

7. Programın bitiminde hamuru haznede 3 saat daha mayalanması için bekletin.  

8.   Kuru meyveleri ayrı kaplara alıp üstlerine yarımşar bardak sıcak su ilave ederek 30 dakika bekletin. Kağıt havlu ile kurulayın. Kayısıları küçük küp şeklinde doğrayın.

9.  Beyaz ekmek, 750 gram ve açık kabuk rengini seçerek makineyi tekrar çalıştırın.

10.  Yoğurmanın son aşamasında ek malzeme sinyalinden hemen sonra üzümleri, kayısıları, portakal kabuğu rendesini ve fıstıkları ekleyin.  

11. Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 15-20 dakika beklettikten sonra kesin.

 

 Kullanılacak Aletler:

 




 

Yoğurma kabı

 


Ölçü Kapları

   




Ölçü Kaşıkları

 

  




Tepsi
 
 

 





 
 



 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

                                                   Anasayfa